Интересные факты, рейтинги и обзоры.

Еда

Интересные факты о суши и ролах

Интересные факты о суши и и ролах

Люди со всего мира любят японскую кухню, но среди всех удивительных блюд, которые здесь предлагают, суши, пожалуй, самые популярные. От продуктовых киосков до высококлассных японских ресторанов — суши легко найти и еще легче ими насладиться. Самое приятное, что существует так много видов суши, так что вы можете быть уверены, что найдете тот, который соответствует вашему вкусу. Прочитайте эти интересные факты о суши, чтобы узнать больше!

Во-первых, что такое суши?

Суши, что переводится как «кислый», — это традиционное японское блюдо. Оно включает в себя приправленный рис для суши или морепродукты «суши-меши», а также овощи. Популярными морепродуктами в суши являются лосось (который по-японски «саке», отсюда и название — саке-суши), тунец, кальмар и угорь.

Какие виды суши Вам знакомы.

Если вы когда-нибудь заказывали в суши-баре тарелку суши, то заметили, что в ресторанах их часто подают с васаби, соевым соусом и маринованным имбирем. Васаби, или японский хрен, — это острая зеленая паста, а соевый соус придает суши соленый вкус. Когда вы едите суши, вам захочется приправить или обмакнуть суши в эти два компонента, но вы сами решаете, сколько добавлять. На самом деле, некоторые виды суши уже сами по себе обладают достаточным вкусом!

С другой стороны, маринованный имбирь служит в качестве гарнира, который вы едите в перерывах между поеданием различных видов суши. Маринованный имбирь очистит ваше нёбо и позволит вам почувствовать вкус каждого вида суши.

Благодаря своим ингредиентам, большинство суши содержат много белка и мало жира. Они также содержат омега-3 жирные кислоты, которые помогают снизить уровень холестерина в организме. Это делает суши популярным выбором даже среди тех, кто старается вести более здоровый образ жизни.

Во-вторых, что не является суши?

Многие люди путают суши и сашими. Это вполне понятно, поскольку и в суши, и в сашими обычно используются морепродукты. Однако это не одно и то же, и знание разницы поможет вам сэкономить много времени (и неловкости) при заказе в японских ресторанах. Итак, суши и сашими: в чем разница?

Фундаментальная разница заключается в том, что сашими не подается с рисом, как суши. Сашими, где «саси» означает «проколотый», а «ми» — «тело», означает кусок мяса, который обычно, но не обязательно, является сырым морепродуктом. Лосось, кальмар, креветки, тунец и осьминог обычно используются для сашими и подаются с соевым соусом и пастой васаби.

Тарелка-ассорти-сашими

Если вам все еще трудно понять, что такое сашими, считайте, что сашими — это сырые морепродукты, которые входят в состав большинства видов суши.

Теперь, когда основы изучены, пришло время перечислить различные виды суши, начиная с тех, которые популярны в Японии, и заканчивая теми, которые предпочитают в России.

Nigirizushi (Нигиридзуси)

Нигиридзуси

Когда вы думаете о суши, вы, скорее всего, представляете себе небольшой продолговатый рис для суши, увенчанный кусочком сырой рыбы. Этот вид суши называется нигиридзуси или «суши, спрессованные вручную». Нигири — самый традиционный вид суши, и повара готовят его, спрессовывая рис руками в продолговатые кусочки и укладывая на них тонкие или толстые ломтики сашими.

Популярным видом нигири являются суши темари, которые имеют круглую, а не продолговатую форму. Суши темари обычно красочные и приятные на вид из-за ярких цветов свежей рыбы и овощей, выложенных на приправленный рис. Этот вид суши нигири назван в честь японского народного искусства темари — разноцветных мячей из ткани, которые используются в гандболе.

Читайте также:  Интересные факты о коктейлях

Makizushi (Макидзуси)

Макидзуси

Некоторые называют этот вид суши «маки-ролл», но достаточно просто маки, что уже переводится как «ролл». Макидзуси — это вид суши, в котором ингредиенты заворачиваются в рис для суши и сворачиваются в нори или сушеные морские водоросли с помощью бамбукового коврика. После того, как суши-ролл закреплен, повара разрезают его на более мелкие кусочки.

У этих свернутых суши есть свои разновидности: хосомаки, чумаки, футомаки, урамаки и темаки. Первые три вида похожи друг на друга, различаясь только толщиной. Хосомаки — это тонкий ролл. Чумаки — средний ролл. Наконец, футомаки — это толстый ролл. Урамаки и темаки отличаются от остальных трех видов. Урамаки, или «ролл наизнанку», имеет внешний слой из риса, а внутренний — из нори. С другой стороны, темаки, «или ручной ролл», имеет форму конуса, и его относительно легче сделать, чем другие виды макидзуси.

Gunkan sushi (Суши гункан)

Суши гункан

Гункан-суши во многом похожи на маки-суши, только они свернуты в виде корабля, что и переводится как «гункан». Для его приготовления повара сворачивают нори вокруг риса для суши и кладут ингредиенты поверх риса, а не внутрь. Это создает иллюзию корабля, а не традиционного макидзуси или суши-ролла.

Chirashizushi (Чирашидзуси)

Chirashizushi (Чирашидзуси)

Чирашидзуси или «рассыпные суши» отличаются от других видов суши способом приготовления и подачи. Как следует из названия, чирашидзуси — это миска с рисом для суши, сверху которого разбросаны начинки. В Японии большинство поваров украшают чирашидзуси соленой рыбой и маринованными овощами. В России большинство поваров используют сырого тунца, сырого лосося и сладкие яйца.

Примерами чирасидзуси являются бу-эн суши, тэконэ суши и барадзуси.

Narezushi (Нарэдзуси)

Narezushi (Нарэдзуси)

Нарэдзуси, или «соленая рыба», или «созревшие суши», — это традиционный вид суши. Для его приготовления повара консервируют рыбу в соли и рисе, позволяя ей бродить в течение нескольких месяцев. Историки считают нарэдзуси самым древним видом суши, который можно проследить в других странах Юго-Восточной Азии, таких как Корея и Китай.

Сегодня самым популярным видом нарэдзуси являются фунадзуси, которые повара ферментируют от шести месяцев до пяти лет. Покупка фунадзуси может прожечь дыру в вашем кармане из-за их дороговизны, но, по крайней мере, срок годности вашей еды не скоро истечет. Срок хранения фунадзуси иногда может длиться до шести месяцев и более.

Фунадзуси популярны благодаря своему сильному запаху и чрезвычайно кислому вкусу, поэтому, возможно, вам будет лучше есть его небольшими кусочками. Некоторые рекомендуют употреблять это уникальное блюдо и с алкоголем.

Oshizushi (Осидзуси)

Oshizushi (Осидзуси)

Осидзуси похожи на нигиридзуси. Для его приготовления повара также прессуют рис. Разница в том, что если нигиридзуси обычно имеют продолговатую форму, то осидзуси — прямоугольную. Некоторые также называют осидзуси «хакосуси» или «коробочные суши».

Для приготовления осидзуси повара используют осибако — деревянную форму. Сначала повара заполняют дно осибако приправленным рисом для суши, затем выкладывают слой начинки. Затем с помощью крышки осибако надавливают на ингредиенты, чтобы они держали форму. В завершение формованные суши нарезают на небольшие квадратики.

Читайте также:  Интересные факты о текиле

Sasazushi (Сасазуси)

Sasazushi (Сасазуси)

Сасазуси — это один из видов суши, в которых не используется нори. Вместо сушеных морских водорослей в сасазуси используются бамбуковые листья. Повара кладут прессованный рис для суши на бамбуковый лист, сверху кладут лосось или другую рыбу, овощи, иногда яйца, а затем заворачивают в бамбуковый лист.

Kakinohazushi (Какинохадзуси)

Kakinohazushi (Какинохадзуси)

Как и в сасазуси, в какинохазуси в списке ингредиентов отсутствуют морские водоросли. Повар прессует рис для суши в желаемую форму, сверху кладет кусочек рыбы, например, скумбрии, лосося или креветки, а затем заворачивает в упаковку с помощью листа хурмы. Хотя это не так часто встречается в западных ресторанах суши, этот вид суши довольно популярен в Наре, Япония.

Inarizushi (Инаризуси)

Inarizushi (Инаризуси)

Виды суши, популярные в Японии, иногда отличаются от видов суши, популярных в России. Инаридзуси или «мешочек с тофу» относится к последней категории. Если вы окажетесь в ресторане суши в РФ, то, скорее всего, увидите в меню инаридзуси.

Инаридзуси — это разновидность фаршированных суши, в которых рис и начинка закладываются в обжаренные во фритюре мешочки из тофу. Повара обычно используют тонко нарезанный тофу, подслащенный соевым соусом. Из-за этого некоторые также называют инаридзуси «суши в коричневом пакете».

Chakinzushi (Чакинзуши)

Chakinzushi (Чакинзуши)

Чакинзуши — это еще один вид фаршированных суши. Однако вместо мешочка из тофу повара используют тонкую бумажную яичную упаковку. Они кладут рис и другие начинки в середину яичной обертки и закрывают ее ниткой лука-шафрана. Чакинзуши выглядит как мешочек и символизирует удачу, поэтому это блюдо популярно на праздниках и собраниях.

Sugatazushi (Сугатадзуси)

Sugatazushi (Сугатадзуси)

Сугатадзуси, или «суши с рыбным фаршем», похожи на суши инази и чакин, только в сугатадзуси используется целая рыба, а не мешочек с тофу или яйцом. Повара используют целую рыбу, как правило, макрель, лосось или форель, чтобы она оставалась съедобной.

California Roll (Калифорнийский ролл)

California Roll (Калифорния ролл)

Из всех видов суши-роллов ролл «Калифорния», пожалуй, самый популярный в Соединенных Штатах. Основанный на традиционных японских суши маки, ролл «Калифорния» представляет собой суши-ролл, вывернутый наизнанку. Для начинки повара обычно используют имитацию краба, авокадо, огурец и иногда тобико, или «икру летучей рыбы». Они заворачивают их в морские водоросли, а затем заворачивают в прессованный рис для суши.

Tempura Roll (Рулет Темпура)

Tempura Roll (Темпура ролл)

Ролл с темпурой — это разновидность суши, в которых рис также находится снаружи. Сначала повара готовят креветки темпура. Затем они выкладывают рис на лист нори и сворачивают нори вокруг темпуры вместе с полосками овощей, таких как огурец и авокадо. Разумеется, повара следят за тем, чтобы сторона нори с напрессованным рисом была снаружи, в классической манере «изнутри наружу».

Spicy Tuna Roll (Острый ролл с тунцом)

Spicy Tuna Roll (Острый ролл с тунцом)

Еще одним популярным видом суши в России является острый ролл с тунцом. Повара готовят чистые куски сырого тунца, обычно смешанного с острым майонезом, а затем заворачивают его в рис и нори. В Японии суши обычно не бывают острыми, если только вы не добавляете васаби в качестве приправы. С другой стороны, острый рулет из тунца сам по себе достаточно острый.

Читайте также:  Интересные факты о чесноке

Dragon Roll (Ролл дракон)

Драгон Ролл, виды суши
Если после приготовления роллов темпура у вас остались лишние ингредиенты, то почему бы не приготовить роллы дракон? Они состоят из тех же ингредиентов и требуют той же техники приготовления, так как оба они представляют собой суши-роллы, вывернутые наизнанку. Разница лишь в том, что тонко нарезанные авокадо и тобико покрывают ролл «дракон», а в завершение его можно полить острым соусом унаги и майонезом.

Spider Roll (Паук ролл)

Паучий ролл, виды суши
Паучий ролл — это вид суши, в котором в качестве основного ингредиента используется обжаренный во фритюре мягкопанцирный краб. Для придания вкуса повара также добавляют в начинку огурец, салат или ростки дайкона, авокадо, острый майонез или тобико.

Rainbow Roll (Радужный ролл)

Радужный ролл
Фаворитом Instagram является радужный ролл. Как и следует из названия, этот вид суши отличается яркими цветами. Различные виды сашими придают этому суши-роллу привлекательный вид. Конечно, он не только привлекателен, но и вкусен.

Вы можете заметить, что радужный ролл по вкусу похож на ролл «Калифорния», и это потому, что по сути это одно и то же. Как правило, повар сначала готовит ролл «Калифорния», а затем просто добавляет сверху сашими, чтобы завершить радужный ролл.

Philly Roll (Ролл «Филадельфия»)

Ролл "Филадельфия", виды суши
Ролл «Филадельфия» — это еще один вид суши, который вы, скорее всего, встретите в американских суши-ресторанах. Хотя название говорит о том, что он родом из Филадельфии, на самом деле это не так. Название этого вида суши происходит от одного из ключевых ингредиентов, используемых поварами для приготовления суши-ролла: сливочного сыра «Филадельфия». Подобно роллу «Калифорния», ролл «Филадельфия» представляет собой суши-ролл «изнутри наружу», но внешний слой — это сашими.

Vegetarian Roll (Вегетарианский ролл)

Вегетарианский ролл, виды суши

Если вы не едите морепродукты или мясо, не волнуйтесь. Для вас тоже найдется свой вид суши! Вегетарианский суши-ролл — еще один популярный пункт меню в большинстве западных суши-баров. Этот суши-ролл начинен различными овощами, такими как огурец и авокадо. В нем нет ни морепродуктов, ни мяса, так что можете не беспокоиться. Просто ешьте!

Volcano Roll (Ролл вулкан)

Вулкан ролл, виды суши

Вулкан ролл — это западный вариант суши гункан. Повара подают этот ролл плоским на тарелке, а сверху накладывают начинку, чтобы создать иллюзию взрыва вулкана. Внешний слой суши этого типа — нори, а внутри находится рис.

Tiger Roll (Тигровый ролл)

Если вы не большой поклонник сырого мяса, но все же хотите попробовать суши, то почему бы не попробовать тигровый ролл? Популярный в Северной Америке, тигровый ролл — один из редких видов суши, не содержащий сырых морепродуктов. Вместо этого суши-ролл состоит из жареной креветки темпура, имитации краба, огурца, авокадо и тобико, закрученных внутри слоя риса суши и водорослей нори.

Если эта статья вам была полезна, поддержите её комментарием и репостом в соц. сеть.

Добавить комментарий